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国际美食大师眼中的湘菜

国际美食 大师们参加《天天向上》节目录制。 通讯员 摄 下图为来自英国的烹饪 大师 罗伯特詹姆斯现场制作的香草蛋饺奶油汤。本报记者 刘尚文 摄 本报记者 秦慧英 刘银艳 通讯员 张定 彭欢 6月23日至27日,2012湘菜产业促进周启动,来自美国、英国、德国、西



国际美食大师们参加《天天向上》节目录制。 通讯员 摄



下图为来自英国的烹饪大师罗伯特·詹姆斯现场制作的香草蛋饺奶油汤。本报记者 刘尚文 摄

本报记者 秦慧英 刘银艳 通讯员 张定 彭欢

6月23日至27日,2012湘菜产业促进周启动,来自美国、英国、德国、西班牙等11个国家的22位国际美食大师来湘品评湘菜。

火红悦目的湘菜,也以其丰富的菜式、绝妙的刀工与鲜爽的口感,触动着各国美食专家们的味蕾。

那么,湘菜在这些国际美食大师的眼中,究竟是怎么样的呢?

舌尖上的湘菜——口味“普世”

美食,最终靠的是美味征服食客。敢为天下先的湖南人,用什么样的美食来征服世界各地的刁钻口味呢?

6 月的京城,一场世界美食盛宴精彩绽放。18日至21日,首届北京奥林匹克公园国际美食大赛上,来自全球32个国家、中国22个菜系领军餐企的200名顶尖厨艺高手齐聚京城。在这场世界级顶尖赛事中,湘菜凭借其独特魅力大放异彩,徐记、君爵湘都、新长福参加团体奖,火宫殿、大蓉和参加个人赛,创参赛队伍最多纪录,他们制作的松茸菌酱油炒饭、辣酒小花螺、碧绿大龙虾等湘菜,一举为湖南夺下烹饪大赛5金。

6月23日至27日,2012湘菜产业促进周启动,来自美国、英国、德国、西班牙等11个国家的22位国际美食大师专程来湘品评湘菜。

在张家界,一席中西合璧的欢迎宴、一场精彩纷呈的中国戏剧、一片震撼人心的奇峰秀水,让美食大师们品尝的湘菜添了许多韵味。

在长沙,湘菜惊喜之旅一路延续。6月26日上午,在长沙运达喜来登酒店,记者见到了来自英国的世界著名美食作家、美食电视节目主持人罗伯特·詹姆斯。这一次,他也把他擅长的英国家庭食物烹饪方法带来与喜来登的西餐厨师们分享。詹姆斯对中国美食研究颇深。2009年,他和几个西方美食大师共同录制的《丝绸之路上的美食》,曾获得中国优秀数字广播电视节目奖。他认为,他在西方看到的中国菜,和来到中国看到的中国菜,很不一样。在喜来登,他品尝了酱香五花肉和韭菜炒香干后称赞道:“相比中国菜的其他菜系,湘菜的风味更浓。”

而在大蓉和迎宾店里,来自荷兰的资深酒评家、美食家杨范理素,则对大厨用筒子骨和萝卜炖成的一道“生态养生大煲”甚为惊讶,“萝卜怎么可以如此鲜美!骨头的鲜味全部渗透到了萝卜里。”他还说,如果萝卜能够切成较小块分装,在欧洲将会大有市场,“谁都不会抗拒,也难以抗拒!”

6月27日,美食大师们参加了湖南卫视《天天向上》节目录制,湘菜大师王墨泉的一道经典湘菜“剁椒蒸鱼头”,并没有“辣”跑不喜食辣、不惯鱼头的外国朋友们,反而对辣椒与鱼头的完美结合称奇不已。来中国 15年,在多个大使馆工作过的突尼斯大厨哈弗德直呼:这是他在中国吃到过的最美味的鱼!哈弗德说,突尼斯的菜大部分都离不开橄榄油和西红柿的味道,而湘菜口感却要丰富得多。

在美食大师们看来,湘菜超出了他们的预想,与他们在各自的国家听到、看到、吃到的大不相同。不只是扬名海外的“辣”,更有让人垂涎的“香”和“鲜”,这恰恰印证了湖南湘菜产业促进会常务副会长兼秘书长陈敬的观点。她说:“湘菜的口味同样可以‘普世’,因而具备较大的张力,这不但让湘菜更容易被人接受,也使其走出去时,有了更多在国际上发声的可能。”

(责任编辑:admin)
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