您的位置:主页 > 达人示范 >

大厨经验:酒宴上,四种食品不宜点

现在的社会,迎来送往,应酬不绝。但是你知道点什么菜比较好,有什么菜千万不要点么? 1.铁板牛肉、杭椒牛柳等需要牛肉大块而且鲜嫩的菜 大厨经验:大家都知道,铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间,而且成本很高。所以为了提高口感
现在的社会,迎来送往,应酬不绝。但是你知道点什么菜比较好,有什么菜千万不要点么?

1.铁板牛肉、杭椒牛柳等需要牛肉大块而且鲜嫩的菜
  大厨经验:大家都知道,铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间,而且成本很高。所以为了提高口感,很多餐馆都会用老牛肉,甚至是其它肉,比如猪肉啊鸡肉啊,然后加入嫩肉粉与各种添加剂。对这种现象,基本没有什么好的防范措施。所以出去吃,宁愿点整块牛肉切片,也不要点嫩牛肉啊!
  其实肉类的菜,自己家做的一般都没有饭馆里面的鲜嫩。为什么?就是添加剂的原因了。偶尔吃一点是不太要紧的,不过顿顿这样,大家自己想象吧。

2.口水鱼、以及各种火锅。
  大厨经验:口水鱼看上去很好。油光泛泛,但是你有没有想过,这些有到底是什么油,从哪里来?大家都知道地沟油吧?你们也知道什么叫“火锅老汤”吧?这个还用多说么?
  至于说火锅,想吃的时候还是自己在家里面做吧!很少有火锅店不用高汤,但是高汤的质量么~呵呵。

3.水晶虾仁,以及其它肉冻、皮冻类。
  大厨经验:虾仁看上去白白亮亮闪闪发光是么?十有八九有添加剂啊!尤其是非常干,盘子上面一点水汽也没有,但是虾仁却很有弹性、特别爽脆的,最好不要点。
  而皮冻吃起来入口不化、仿佛橡胶一样的,这个太明显了,肯定有明胶的。

4.蒜香排骨等需要小火慢炖但是很快就可以上菜的
   大厨经验:为什么很多菜在家里需要炖很长时间才能入味,才会炖烂,但是到了餐馆里却分分钟就上菜了,而且味道十足?你们不会以为餐馆经常遇到点了菜不吃的人吧?

大厨坦言:
低成本添加剂却能“提升”菜的品相。

  餐饮行业之所以使用添加剂,无非与自身利益相关。“最主要的就是成本。”大厨表示,拿“肉宝王”为例,也就是说1斤肉加上0.1克到0.5克肉宝王,成本在1毛钱左右,就能起到提味的作用,“有了这些添加剂,无论是鲜肉还是过期肉,做出来之后在味道上几乎一样。”

  其次,餐饮行业对“色、香、味俱全”的追求,也是造成过度使用添加剂的原因之一。“比如说同样的一道菜品,这家饭店颜色鲜亮诱人,另外一家颜色较差,那肯定很多消费者会选择前者。”大厨解释,这其中又以粤菜最甚,“因为粤菜最讲究颜色搭配,过量使用添加剂和色素的情况也就越多。”他甚至直言,80%的粤菜都使用添加剂。


所以说,各位,去餐馆吃饭点什么好呢?点那种制作必要时间短(比如蔬菜小炒)、原料性质改变少(比如白糖西红柿)的总是没错了。当然,如果餐馆的质量你特别相信,餐馆老板特别有良心,特别不喜欢利润的,点什么都无妨啦。

最后还要提醒各位食客朋友啊,就算是去信得过的餐馆,所谓大神易送,小鬼难防,还是要对给你上菜的服务员和颜悦色一点啊!否则他们给你的汤里吐两口痰。
(责任编辑:admin)
热门美食
推荐美食
广告服务-客服中心-联系方式-保护隐私权-公司介绍

电话: 010 - 15330000000 手机: 15330000000 传真:010—15330000000 E-mail: 8888888@163.com

京ICP备 京公网安备