您的位置:主页 > 今日美食 >

素食文化:斋菜素品交相辉映 佛山素食风起云涌

素食文化:斋菜素品交相辉映 佛山素食风起云涌 来源:佛山日报 伴随着佛山人对健康的关注,素食理念日趋成为时尚。本周,我来到了里水西华寺的素食堂,据说这里的主厨是从广州光孝寺过来的,制作的素菜考究绝不亚于荤食,十足的功力把色、香、味玩足。 一菜

素食文化:斋菜素品交相辉映 佛山素食风起云涌


来源:佛山日报

 

伴随着佛山人对健康的关注,素食理念日趋成为时尚。本周,我来到了里水西华寺的素食堂,据说这里的主厨是从广州光孝寺过来的,制作的素菜考究绝不亚于荤食,十足的功力把“色、香、味”玩足。

一菜可变数十味

金黄色的汤浓醇美味,一颗颗小圆如水晶般晶莹剔透,滑溜溜的口感……第一时间素食堂堂主云姐把一款金黄色的汤送了上来,先看这色泽卖相,就已让人食指大动。

“在暑天吃这个最好,清凉可口,有健脾、开胃、减肥瘦身、养颜美容的作用。”云姐笑着介绍,这个汤特别受欢迎,芦荟作为美容佳品,很早就被人们所认识,常常出现在各种化妆品的配方中,但其实它也是十分美味的食材,它含有大量的氨基酸、维生素及各种矿物质,特别是还含有锶和锗,这些营养成分对人体都有补充作用。

点击进入下一页

养颜芦荟汤(图片来源:资料图)

芦荟本身就是相当百搭的食材,在大师傅的手中,烹制方法更丰富多变,这款“养颜芦荟汤”颇为独特,首先将新鲜芦荟叶去皮取肉、用开水烫过,切成果冻般的圆形,然后把南瓜熬成汤茸。

听到有养颜健身于一体的功效,我们一轮“冲锋”, 芦荟汤马上见底。这时,师傅上了“黑白红绿黄”五种颜色的菜,这款“西华五行蔬”不仅养眼,更有特殊的功效。

食物还与五行有关?看到我的疑惑,师傅介绍,“五种颜色的蔬菜制成的菜肴,符合中医学所说的五行调和对应身体的五脏六腑的常理,是将五行与人五脏相配合,其分配为:木肝、火心、土脾、金肺、水肾。黑色的食物补肾,白色的食物补肺,红色的食物补血,绿色的食物补肝,黄色的食物补脾胃。”

正所谓“一瓜可做数十肴,一菜可变数十味”。 如同在书法中最难写的是“一”字,如何将素食做得曼妙,对于色、香、味的把玩足以见功力。

仿荤菜足以乱真

布袋豆腐、芝士罗汉卷、西兰花红烧肉、如意茄鱼……都是豆腐和豆制品作为主料之一,不过,怎么我吃起来却没有一点豆的味道,仿佛有肉和鱼?

点击进入下一页

布袋豆腐(图片来源:资料图)

云姐看到我们的疑惑,她说,正如中国人讲求中庸之道,在饮食上同样讲究荤素搭配,仿荤菜更多是因为“纯素”无法满足人们的口腹之欲。人们习惯的其实是调味料的味道,而并非肉本身的香味,这也是仿荤菜可以以假乱真的原因。


她告诉我们,所谓的“以素仿荤”、“以素托荤”、“素质荤形”,对荤食模仿得愈像,技艺愈为人称道,食客们也是大饱眼福加大快朵颐。“素菜荤做”的技艺如果再细分的话,有“卷货”,即用油皮包馅卷紧,以淀粉勾芡,再烧制而成,比方说素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等; “卤货”则以面筋、香菇为主料制成,有素什锦、香菇面筋、酸辣片等;三是“炸货”,过油煎炸而成,有素虾、咯炸盒等。而且不单单是素料荤制,菜名也取得荤。

芝士罗汉卷(图片来源:资料图)

素食风方兴未艾

素菜在中国饮食文化里面究竟算不算得上一种菜系,这个倒无从考证。不过,这一两年来,佛山斋菜和素食店相继受到了热捧,在西樵每年的万人盆菜宴竟有4万多人参加。云姐说:“过去佛山的素食馆的理念大多来自宗教的信仰,而如今佛山涌现的多家素食馆主张的理念是健康与环保。素食是一种生活态度,素食并不单单是不吃肉这么简单,它是一种真正的生活态度,追求的是健康阳光,信仰向善,简单纯粹的生活,许多都市人因为了解健康与环保,所以主动选择了素食。”

《佛山饮食文化》的主编李克和认为,佛山兴起的素食之风,很大程度与本地对健康、养生观念的转变,吃得健康、安全作为饮食的新趣味。

他推荐“金字塔式的素食食谱”,金字塔的底层的食物多多益善,包括:水果、蔬菜、谷类食物、燕麦、小麦、粗麦包、大麦、面条、面粉制食品及玉米。至于中间的一层,也是每天都需要吃的,包括:果实、种子、蛋白、豆奶和植物油。顶部的尖端是一些“不是必需”的食物,可以间或吃少量的,例如:甜品。(佛山日报记者 吴英姿

(责任编辑:admin)
热门美食
推荐美食
广告服务-客服中心-联系方式-保护隐私权-公司介绍

电话: 010 - 15330000000 手机: 15330000000 传真:010—15330000000 E-mail: 8888888@163.com

京ICP备 京公网安备