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福建小吃会“火”吗

福建小吃会火吗 本报记者 王 平 《 人民日报海外版 》( 2012年08月31日 第08 版) 福建名菜佛跳墙 中国渔业协会日前授予福建省福州市中国鱼丸之都称号,9月即将正式授牌。福州鱼丸鱼香色白、汤鲜丸脆,已有百年制作历史。福建其实有很多极具特色的风味美食

福建小吃会“火”吗

 

本报记者 王 平

《 人民日报海外版 》( 2012年08月31日   第 08 版)

 

  福建名菜佛跳墙

 

  中国渔业协会日前授予福建省福州市“中国鱼丸之都”称号,9月即将正式授牌。福州鱼丸鱼香色白、汤鲜丸脆,已有百年制作历史。福建其实有很多极具特色的风味美食,但多和福州鱼丸一样,一贯偏于“低调”,闻者不众。那边厢,一衣带水系出同源的台湾小吃却已蜚声亚洲。

  沙县小吃:就差那么一点

  沙县小吃是福建的一张名片。这种小门小脸的小吃店遍布大江南北,卖着蒸饺、拌面、扁肉和云吞,以及其他30多种很对得起价格的食物。

  光说经营,沙县小吃可说非常成功,它以低价策略牢牢抓住目标人群,在全国开出了2万多家分店,一年营业额超过40亿元,是全聚德的3倍,小肥羊的两倍。6万农民因此致富,连带着沙县的房价赶上了厦门。

  沙县小吃对福建食品的知名度可谓贡献良多,但对美誉度的帮助可能就没那么大,它走低端路线,食物好吃却难称“美食”,店铺的卫生、美观、服务也差强人意。

  毫无疑问,沙县小吃不能走豪华路线。重金装修不但增加成本,还会把原来的食客吓跑。但低成本并不意味着一定没惊喜。台湾夜市的小吃,一样是简陋的凉棚和塑料桌椅,但往往干净而亲切,招牌、菜单、灯光以及食物的卖相,常给人以匠心独运之感。

  和台湾小吃比起来,沙县小吃太过于“实际”。台湾小吃名叫“大肠包小肠”、“青蛙撞奶”、“六神汤”、“姜太公柿饼”,沙县小吃只是老老实实地叫蒸饺拌面;台湾小吃在招牌上大写“真正古早味”,沙县小吃根本懒得贴什么广告语;台湾小吃店常会制造一点小情调,沙县小吃只在性价比上下工夫……

  有人感叹,多一份清洁雅致,多一点创意和精益求精,说不定沙县小吃就能赶上台湾小吃。

  台湾经验:值得福建学习

  闽菜是中国八大菜系之一,熔中原汉族文化和古越族文化为一炉,以烹制山珍海味见长,尤具清鲜、和醇、荤香、不腻特色。福建的小吃也非常丰富,海蛎煎、土笋冻、扁食、肉燕、面线糊、鸭肉粥、沙茶面……还有适合当伴手礼的闽西八大干等等,数之不尽。

  台湾许多小吃出自闽菜,但福建小吃却远不如台湾小吃出名。论味道与多样性,福建小吃毫不逊色。但是在品牌塑造、推广以及创新方面,台湾小吃则远远胜出。

  前段时间,泉州和厦门因为土笋冻与海蛎煎有了一场争执。泉州媒体指出,土笋冻海蛎煎原来都出自泉州,如今却冠上了厦门头衔,俨然成了厦门特产。泉州小吃被鲸吞蚕食,有消亡之虞。

  一般认为,正宗土笋冻出自泉州安海,只是厦门抢先注册了专利。谁是谁非,这里已经难以稽考。但这一事件反映出,一些地方对于自己的特色土产不够珍惜,或者珍惜得不够及时。实际上,食品和地名联系在一起时,往往会产生特殊的魅力,平添传奇色彩。泉州的失误,除了没有注册专利,还在于没有发掘、保存好属于土笋冻和海蛎煎的品牌故事,这本来是一笔宝贵的无形资产。

  福建正与台湾联手打造海峡旅游,如能借此契机学得台湾小吃的营销、包装方法,福建美食迟早有“火”起来的一天。

(责任编辑:admin)
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